这些动作现在也还在做，救命做储值、旺季

真正难熬的饮老并不是淡季本身，比押宝下一个旺季更重要

一年365天 ，板该又怕真正的醒醒旺季来了 ，因为它们都“不至于”。救命

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△图片来源：图虫创意

把团队重新带一遍 。旺季

过去做餐饮，饮老怕错过机会；做了，板该而是醒醒把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，是救命降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。越来越长，旺季还有心里那点盼头 ：再等等 ，饮老指望周期把生意带回来，板该SKU是醒醒不是太多了  ？滞销的 、再挺挺 ，练标准、这里多一万人工，是预期一次次落空

生意有周期 ，增加一些流水……动作一个也没少，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。平台活动  。一个低效设备每天再损失一点效率，做推广，消费也还会出现新的变化 。可能已经不是淡季没生意了，踏入完全不属于自己的圈子，有的甚至说没就没 。春节会来，

这些事情单独看，亏几个月，

01.淡季越来越难熬，希望某一个想法  、持续的时间也越来越短。该投的不敢投 ，到底只是眼前生意淡 ，底盘扎实。

03.“等一等”“挺一挺” ，趁现在客人不多 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。

04.跨过淡季  ，生意还是不温不火   。

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，到底是在为下一轮增长做准备，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，效率有漏洞等等，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。十一  、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，

一个是等周期 ，还能等下一个 。人员配置 、低毛利的，才最容易告诉自己 ：再等等  ，不是躺着熬 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走，大多数问题都没那么戏剧化，不同商圈 ，该收的时候又怕收早了。

一家店开了很多年 ，等旺季来了就好了 。也是给经营者的明确参照 。

02.真正难熬的，

过去餐饮的节奏相对清楚 。

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淡季最麻烦的地方，服务跟不上 、最让餐饮老板难熬的 ，做爆品 ，当这种预期连续几次没有兑现，什么时候投设备，淡旺季也是常态，还是服务、可它们放在一起 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程  ，哪些产品在赚钱，

现在 ，厨房设备、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，现在不准备，而是人工高了一点、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。所有调整都推到“旺季再说” ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。那就是慢性自杀 。装修、另一方面，正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，把生意重新打磨一遍。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，求打赏

-->一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。不确定的窗口。很多本来今天就该面对的问题，做餐饮最危险的事 ，到底是等客流回来就能摊薄，卫生有死角、淡季亏点也没关系  。大家更敢上新、

会员做了 ，靠的也不只是现金流 ，

传统旺季变成了一个个零散 、而是一点一点“漏”死的。练内功，那接下来真正值得练的 ，

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新品也是一样 。淡季反而最容易看见真相 。现在的旺季，产品老了一点 、这个参照没那么稳了。少赚的 ，越来越长 。

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这其实比“完全没办法”更难受。外卖不够就加推广，环境  、本来就有自己的经营周期 。最后某一天才发现，大致都有一个可以参考的周期。制作过程中的损耗重新过一遍 ，等五一；五六月一般，但不值得依赖。就可以继续拖到国庆、

目的不是在淡季创造奇迹 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，担心成本进一步抬高；不加 ，都不是突然死在一个大问题上的，春节  、也不是缺一次营销 ，正好练服务、你还在，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，确实是客流少了 ，团队能打，到底是哪一项在持续吃掉利润，哪些只是看起来有销量；人工 、失效了。淡季控成本 、还是再等等 ？如果国庆能起来，到底现在翻新 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。很多店能熬过淡季，不同品类、旺季来了能接住，

如果旺季只是把流水拉起来几天，而是好不容易熬到旺季 ，

作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18